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                中國烹協協會:2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告

                編輯:shubang-xz 時間:2020-08-10 來源:新浪
                2020年初突如其來的新冠肺炎疫情使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊,餐飲行業積極響應國家號召,有序推進復工復產復業。中國烹飪協會發布《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》,總結餐飲業復工復產復業情況。

                2020年初突如其來的新冠肺炎疫情使全國餐飲業遭受到前所未有的打擊,餐飲行業積極響應國家號召,有序推進復工復產復業。中國烹飪協會發布《2020年上半年餐飲行業復工復業情況報告》,總結餐飲業復工復產復業情況。

                一、發展形勢

                新冠肺炎疫情給社會經濟造成了沉重打擊,餐飲門店長期停業、營業額驟降、現金流壓力劇增,所有餐飲企業均遭受了重大損失。2020年上半年,全國餐飲收入14609億元,同比下降32.8%,增速較上年同期下降42.2個百分點;限額以上單位餐飲收入3119億元,同比下降30.2%。

                5月份以來,餐飲行業響應國家號召,扎實推進復工復產,雖然目前是負增長,但降幅持續收窄。特別是在全國“兩會”精神鼓舞下,餐飲業連鎖品牌企業發揮了“頭部”引領作用,在各地政府的支持下,在各行業協會的帶領下,群策群力,拉動消費,努力挽回疫情影響,使餐飲市場降幅持續收窄。目前,全國大部分餐飲企業的經營已恢復到疫情前的70%—80%,餐飲市場降幅持續減小,呈現逐步復蘇趨勢。

                當前,境外疫情仍然蔓延,部分省市出現新冠肺炎新增確診病例,使正在復蘇的餐飲市場再次面臨困難和挑戰。對此,中國烹飪協會緊急通知,提醒餐飲企業在有序復工復業的同時,堅持將各項防疫工作落實到位。在新冠肺炎疫情防控工作常態化情況下,消費者需求轉變,積極探索餐飲行業復蘇新舉措,增強企業創新發展內生動力。

                二、問題困難

                1.政策限制。具體體現在:生活服務業免征增值稅政策給餐飲業帶來幫助的效果不明顯;金融機構提供的優惠信貸支持難以惠及;連鎖餐飲企業欲擺脫困境卻遭遇政策瓶頸等方面。

                2.房租影響。受疫情影響,大多數餐飲企業都無法正常營業,在營業收入造成重大損失的同時,還需承擔房租等多項成本費用支出,這些對餐飲企業更是雪上加霜。疫情爆發以來北京、上海、重慶等各地政府紛紛出臺相關政策,要求國有企業房產所有方為中小微企業減免房租,鼓勵非國有國有企業房產所有方根據實際情況與租賃方協商,減免房租。但是,由于餐飲企業承租的大量是私企或個人業主的物業,房租減免很難執行。

                3.傭金過高。外賣外送平臺收費過高,已成為餐飲業復工復產的掣肘,也是行業中餐飲企業呼聲最強烈的問題。

                受本次新冠肺炎疫情影響,餐飲業損失嚴重。部分餐飲企業因地方政府明確要求餐飲企業暫停大廳、堂食服務,僅靠窗口售賣、外賣等經營收入維持運行。在現階段乃至后續的恢復期,會有更多的餐飲企業以外賣作為主要的復工復產形式經營。在此特別時期,由于外賣外送平臺收費過高,更使餐飲行業雪上加霜。據調研,目前外賣平臺對餐飲外賣的平均收費費率為17%左右,最高收費費率高達23%,并且還伴有保底費用等苛刻條件。高額的外賣提成扣點使餐飲企業復工經營遇到難題。

                4.資金緊缺。此次新冠肺炎疫情爆發于春節期間,對于每年春節假期營收占比超過全年15%的餐飲企業來說,現金流受到巨大影響的同時,又有大量現金已投入到食材的采購和儲備、員工工資的發放、員工穩崗補貼以及各種應急物資準備等項目。

                新冠肺炎疫情造成全國超過70%的大中型餐飲企業持續兩個月關店,作為一個強依賴現金流的行業,受疫情影響和持續停業狀態的雙重打擊,整個餐飲企業陷入了現金流短缺的危機,相當一部分餐飲企業面臨資金鏈斷裂,即將無力支付供應商貨款、物業房租、員工工資等困境。受疫情影響,原材料市場貨源不順暢,物流受限,價格上漲。餐盒等外賣包裝產品價格混亂,產品質量魚龍混雜,疫情期間商家采購物品難以到位。

                三、政策建議

                針對新冠肺炎疫情對餐飲業發展造成的影響,我會提出:擴大減免政策覆蓋范圍,加大政策落地力度,增值稅減免疊加實施;提供專項信貸支持;給予房產承租方一定比例的財政補助,通過房租直補直接減輕餐飲企業的房租負擔;降低外賣平臺的傭金費率,同時把配送費與傭金費剝離;鼓勵平臺新業態;通過綜合計算工時、非全日制用工、勞務派遣等鼓勵企業采用靈活的用工方式;對符合穩崗定員條件的餐飲企業給予一定的薪酬補助和穩崗補貼;大力發展餐飲服務個體工商戶;出臺增強消費信心、支持餐飲行業發展的舉措。

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